Управлінський облік та антикризове управління в ресторанному бізнесі

Natalia Shpak
Вступ
Бізнес-модель ресторану
Управлінський vs бухгалтерський облік
Впровадження облікової системи
Документування фінансових операцій
Практикум
Категорії доходів
Категорії витрат
Облік товарів і складу
Касова дисципліна та операції з готівкою
Практикум
Звіт про прибутки і збитки (P&L)
Звіт про рух грошових коштів (Cash Flow)
Баланс ресторану (оглядово)
Взаємозв’язок між звітами
Практикум
Управління собівартістю страв
Контроль витрат на персонал
Аналіз постійних та змінних витрат
Ціноутворення та меню-інжиніринг
Практикум
Система внутрішнього контролю в ресторані
Касовий контроль і виручка
Управління запасами та постачанням
Стандарти операційних процесів
Показники операційної ефективності
Практикум
Ключові фінансові показники ресторану
Моніторинг та раннє виявлення “червоних прапорців”
Аналіз відхилень і причинно-наслідковий зв’язок
АВС/XYZ-аналіз для ресторану
Інструменти бізнес-аналітики
Практикум
Складання бюджету закладу
Бюджет руху коштів
Контроль виконання бюджету
Адаптивність бізнес-моделі
Стратегічне планування для зростання
Практикум
Ознаки наближення кризи
Антикризовий план дій
Оптимізація бізнес-моделі під час кризи
Комунікація з власниками/інвесторами
Відновлення та превентивні заходи
Практика
Методика аналізу та звітності для клієнта
Робота з власником, який “не бачить проблем”
Впровадження змін
Менторство та навчання команди клієнта
Професійний розвиток далі
Практикум

Модуль 8: Антикризове управління в ресторанному бізнесі

Ознаки наближення кризи
Антикризовий план дій
Оптимізація бізнес-моделі під час кризи
Комунікація з власниками/інвесторами
Відновлення та превентивні заходи

Access limited

or Get access to the course